又一波外卖高峰即将到来,给卤味加盟店提几点建议

2019-05-29 17:47:35 分类:卤味加盟店

  不知不觉立夏已经大半个月了,酷夏也越来越近,又将阻挡客户的脚步,卤味加盟店老板将迎来又一个外卖旺季。外卖高峰既对门店是机遇也是危机,就看门店能不能运用的好。


上山打卤

又一波外卖高峰即将到来,给卤味加盟店提几点建议


  之前有个开餐饮的朋友和我抱怨:之前因没单子天天担忧,结果因为天气不好,点外卖的客户变多,最多的时候一分钟进几十个订单,搞的手忙脚乱,好不容易打包好了外卖,外卖小哥又送不赢,最后客户打电话各种抱怨,唉,最后差评真是欲哭无泪啊!搞得后面流失好多客户,真的心累啊!

  马上就快迎来夏天外卖高峰,卤味加盟店的加盟商得做好迎战准备了,有几点必须注意:

  把菜单捋一遍,排序优化

  菜单排序要进行优化,以促使顾客做出符合商家倾向性的选择,便于客户选择菜品,也便于商家准备食材。一般可以根据门店产品的贡献度、制作时长、毛利三个角度考虑。可以通过菜品分级将最有价值的饭团置顶,相同属性饭团按月销量排序;然后低毛利产品可搭配成套餐,以提高利润;再根据每日销量进行提取备餐,来缩短加工时长。建议销量高、好准备的卤味小吃尽量排名靠前;销量高、但制作较慢的次之;对于销量较低、出餐又慢的菜品尽量排序靠后或者不上。

  高峰期控制外卖派送地点

  在外卖旺季,如果还按照系统默认的半径设定外卖的配送范围,其实是不合理。因为门店的员工是有限的,尤其是卤味小吃这种小投资的轻餐饮店,一般员工都比较少,超过负荷是会影响产品品质和派单时间,扩大差评的概率,对门店而言会得不尝失。所以加盟店一定要注意,这对高峰期及时做好外卖配送范围的调整,注意要实地考察,切忌纸上谈兵。比如高峰期缩小配送范围,仅考虑3公里以内订单。

  外卖取舍得当

  对于位于商圈和办公区附近,一般在某些特定时间段,客流量特别大。可以在高峰期或饭店适当的将线上门店打烊1-2小时。因为卤味加盟店内员工不多,所能接待的客户有限,在客户到店消费的高峰期,接待店内客户就已经饱和了,如再接外卖单,就真的有点打着脸称胖子,最后得不偿失。

  最后提醒卤味加盟店的加盟商一点,夏天已经到来了,这场硬仗能否取得胜利,关键在于你是否做好充足的准备和应对措施,加油,你能做到更好。


投资有风险 加盟需谨慎