瓦罐老卤加盟店与您分享制作卤菜的技巧

2019-06-28 16:28:40 分类:瓦罐老卤加盟

  卤菜味道香醇,很多人都喜欢吃,要想吃到味道正宗且鲜美的卤制菜,有些小技巧是需要了解的,那么接下来瓦罐老卤加盟店与您分享制作卤菜的技巧!(推荐阅读:上山打卤:走江湖风的瓦罐老卤为什么这么火爆


瓦罐老卤加盟

瓦罐老卤加盟店与您分享制作卤菜的技巧


  卤汁的材料

  人们一般选择猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅的内脏和蛋,水产类等动物为材料,也有人会选择豆类、蔬菜和菌类为材料来制作卤菜,做法比较简单,味道鲜美。

  卤汁的配制

  锅置火上,倒入热水,等水烧开后放入料酒、酱油、冰糖、盐、葱、姜、蒜,还可以加部分香料,比如茴香、丁香、桂皮、草果、大料、陈皮、沙姜、红曲、白芷、豆蔻等,用小火煮60分钟左右直至其出香味,这样卤汁就制作出来了。

  卤汁的保存

  保存老卤最重要的是防止卤汁污染变质,所以千万不要用手去碰。在卤制动物性原料时,要记得先撇去上面的血沫,在卤制完后要撇去上面的浮油。在平常放置过程中,要常常清理锅底的渣滓,以防卤汁腐坏。

  具体制作卤菜的技巧有哪些?

  卤制菜时要掌握火候,小火卤制时要保证汤锅表面始终保持微沸状态。

  几种不同材料在同一卤汁锅中卤制时,要根据材料所需加热的时间先后投料,以保证材料同时熟达出锅

  在用盐腌溃材料时,最好在材料上用竹扦扎小孔,撒上盐,充分揉搓后进行腌溃。

  在卤制的过程中要随时撇去汤里的浮沫,保持卤汁及成品的洁净。

  瓦罐老卤加盟店分享的这波卤菜制作知识,希望对大家有所帮助哦!


投资有风险 加盟需谨慎